arkhumsciАрктика XXI векArctic XXI century3034-73783034-7386Северо-Восточный федеральный университет им. М. К. Аммосоваarkhumsci-6Research ArticleЗДРАВООХРАНЕНИЕЖИР ЛОШАДИ ЯКУТСКОЙ ПОРОДЫ ЛОШАДИ - ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯTHE FAT HORSES OF THE YAKUT BREED OF HORSES IS A PROMISING RAW MATERIAL FOR THE PRODUCTION OF FOOD PRODUCTS OF FUNCTIONAL PURPOSEСлободчиковаМария НиколаевнаSlobodchikovaMariaSmary_83@mail.ruИвановРеворий ВасильевичIvanovRewariconevods@mail.ruВасильеваВалентина ТихоновнаVasilyevaValentinavasvalt@mail.ruФГБНУ ЯНИИСХ им. М.Г. СафроноваРоссияGNU ANEESH them. M.G. SafronovaRussian Federation201915122021013647Copyright © Слободчикова М.Н., Иванов Р.В., Васильева В.Т., 20212021Слободчикова М.Н., Иванов Р.В., Васильева В.Т.Slobodchikova M., Ivanov R., Vasilyeva V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.arcticjournal.ru/jour/article/view/6

В статье изложены сведения о жире лошади якутской породы, как о продуктах безотходного использования сырья табунного мясного коневодства. Изложены результаты исследований жирнокислотного состава жира якутской лошади. Представлены данные жирнокислотного состава жира при низкотемпературном способе выделения липидов из жира. Приводятся результаты исследований новых видов продукции из жира якутской лошади. Полученные результаты позволяют сделать вывод о том, что жир якутской лошади, в частности внутренний жир, можно использовать как диетический продукт и как сырье для создания пищевых добавок к пище.

The article presents information about the fat horses of the Yakut breed, as products of waste-free use of raw meat herd horse breeding. The results of studies of fatty acid composition of fat Yakut horses. Presents data of fatty acid composition of fat in low-temperature method of separating lipids from fat. The results of studies of new product of fat Yakut horses. The obtained results allow to conclude that the Yakut horse fat, particularly internal fat, can be used as a dietary product and as a raw material for producing food supplements.

Якутская лошадьжировая тканьвнутренний жирполиненасыщенные жирные кислотыомега-3 и омега-6 жирные кислотыYakut horseadipose tissueinternal fatpolyunsaturated fatty acidsomega-3 and omega-6 fatty acidsReferencesАбрамов, А.Ф. Содержание жирных кислот в мясе жеребят якутской лошади / А.Ф. Абрамов, Л.В. Петрова // Доклады российской Академии Сельскохозяйственных наук. - 2010. - № 3. - С. 56-57.Абрамов, А.Ф. Содержание жирных кислот в мясе жеребят якутской лошади / А.Ф. Абрамов, Л.В. Петрова // Доклады российской Академии Сельскохозяйственных наук. - 2010. - № 3. - С. 56-57.Анашина, Н.В. Биологическая ценность депонированных жиров лошади: дисс. канд. биол. наук. 06.02.10. - Рязань: ВНИИК, 1970 - 150 с.Анашина, Н.В. Биологическая ценность депонированных жиров лошади: дисс. канд. биол. наук. 06.02.10. - Рязань: ВНИИК, 1970 - 150 с.Андреев, Н.П., Другин, П.С. Мясная продуктивность якутских лошадей. - Якутск: Якутское кн. изд-во, 1970. - 96 с.Андреев, Н.П., Другин, П.С. Мясная продуктивность якутских лошадей. - Якутск: Якутское кн. изд-во, 1970. - 96 с.Васильева, В.Т., Иванов, Р.В., Слободчикова, М.Н., Ильин, А.Н. Жирнокислотный состав липидов жировой ткани якутской лошади. // В сборнике: Лпидология - наука XXI века. Материалы I Международной научно-практической Интернет-конференции. - 2014. - С.54-58.Васильева, В.Т., Иванов, Р.В., Слободчикова, М.Н., Ильин, А.Н. Жирнокислотный состав липидов жировой ткани якутской лошади. // В сборнике: Лпидология - наука XXI века. Материалы I Международной научно-практической Интернет-конференции. - 2014. - С.54-58.Иванкин, А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. - 2007. - май. - С. 8-13.Иванкин, А.Н. Жиры в составе современных мясных продуктов / А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. - 2007. - май. - С. 8-13.Кучеренко, Н.Е., Васильев, А.Н. Липиды. - Киев: Выща школа, 1985. - 247 с.Кучеренко, Н.Е., Васильев, А.Н. Липиды. - Киев: Выща школа, 1985. - 247 с.Лисицын, А.Б., Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах. - М.: ВНИИМП, 2002. - 402 с.Лисицын, А.Б., Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах. - М.: ВНИИМП, 2002. - 402 с.Петрова, М.С. Обоснование и разработка технологии биологически активной добавки к пище "Лецитин в тюленьем жире": дисс. к.т.н. 05.18.04. - М.: Всерос. науч.-исслед. ин-т рыбного хозяйства и океанографии, 2009. - 187 с.Петрова, М.С. Обоснование и разработка технологии биологически активной добавки к пище "Лецитин в тюленьем жире": дисс. к.т.н. 05.18.04. - М.: Всерос. науч.-исслед. ин-т рыбного хозяйства и океанографии, 2009. - 187 с.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М.Скурихина и В.А.Тутельяна. - М.: «Брандес», «Медицина», 1998 г. - С. 84-93.Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М.Скурихина и В.А.Тутельяна. - М.: «Брандес», «Медицина», 1998 г. - С. 84-93.Чернова, Н.М., Былова, А.М. Экология. - М.: Просвещение, 1981. - 265 с.Чернова, Н.М., Былова, А.М. Экология. - М.: Просвещение, 1981. - 265 с.Концентрат из жира якутской лошади - сырье для пищевой добавки: пат. 2538367С2 Рос. Федерация: МПК А23L 1/30, A23L 1/302, A23D 9/00 / Иванов Р.В., Степанов К.М., Васильева В.Т., Слободчикова М.Н., Васильева Р.Е., Миронов С.М.; заявитель и патентообладатель ГНУ ЯНИИСХ РАСХН - № 20121211/13; заявл. 23.05.12.; опубл. 20.11.14 Бюл.№ 1. - 4 с: ил.Концентрат из жира якутской лошади - сырье для пищевой добавки: пат. 2538367С2 Рос. Федерация: МПК А23L 1/30, A23L 1/302, A23D 9/00 / Иванов Р.В., Степанов К.М., Васильева В.Т., Слободчикова М.Н., Васильева Р.Е., Миронов С.М.; заявитель и патентообладатель ГНУ ЯНИИСХ РАСХН - № 20121211/13; заявл. 23.05.12.; опубл. 20.11.14 Бюл.№ 1. - 4 с: ил.Внутренний жир лошади якутской породы. Техническое условие. ТУ 9215-036-00670203-2013.Внутренний жир лошади якутской породы. Техническое условие. ТУ 9215-036-00670203-2013.Slobodchikova, M.N. Possibility of using internal fat of young yakut horse / M.N. Slobodchikova, V.T. Vasileva, R.V. Ivanov, R.E. Vasileva, K.M. Stepanov, P.F. Permyakova // Biosciences Biotechnology Research Asia. - 2015. - Vol. 12, № 2. - P. 1281-1285.Slobodchikova, M.N. Possibility of using internal fat of young yakut horse / M.N. Slobodchikova, V.T. Vasileva, R.V. Ivanov, R.E. Vasileva, K.M. Stepanov, P.F. Permyakova // Biosciences Biotechnology Research Asia. - 2015. - Vol. 12, № 2. - P. 1281-1285.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.